出品/聯商專欄

撰文/周半仙

編輯/吳憂

近日，海底撈正式完成對旗下自助小火鍋品牌“舉高高”的收購，進一步擴展其在餐飲市場的多元化布局。

令人驚訝的是，這個已在全國10座城市連開十店、店店火爆，甚至沖上多地熱門榜榜首的品牌，竟是由海底撈前員工創立、后被“反向收購”的二次創業項目。

實際上，海底撈的收購動作，早在2019年便已悄然開始——從U鼎冒菜、漢舍中國菜，到HaoNoodles，再至如今的舉高高，一套“孵化+收購”雙輪驅動的戰略正浮出水面。

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海底撈收購“舉高高”

2024年10月30日，長沙舉高高管理有限公司成立，該公司旗下品牌為舉高高自助小火鍋。從股權結構來看，舉高高由上海永經餐飲管理公司全權控股，而后者則由一圍肥(上海)餐飲有限公司100%控股。一圍肥旗下經營的圍肥小火鍋，目前已擁有百家門店。

因此長期以來，不少業內人士認為，舉高高屬于一圍肥操控的品牌之一；即便有觀點認為其背后站著海底撈，卻也存在不少質疑，認為其和海底撈并無關聯。一方面，在舉高高自助火鍋門店中，鮮少出現與海底撈相關的品牌標識、元素及服務；另一方面，從股權角度看，二者也沒有任何股權聯系。

不過在今年下半年，舉高高確實得到了海底撈的站臺。2025年8月，海底撈首席執行官茍軼群在半年度業績電話會上證實，海底撈收購了舉高高自助小火鍋。接下來，我們再看看舉高高有何不同？

在運營模式上，舉高高主打一人一鍋，延續回旋小火鍋模式。和許多旋轉小火鍋類似，舉高高采用的也是當下流行的旋轉模式，食客無需起身，坐等傳送帶將美食送到面前。

在產品方面，舉高高提供6種鍋底、百種SKU，還引入了現做品類。鍋底方面，有麻辣藤椒、貴州酸湯、金湯酸菜、濃郁番茄、清湯三鮮6種口味；在此基礎上，門店匯集了包括葷素、海鮮、炸物、甜品、水果等超百種SKU。

為了提升價值感，舉高高還引入了不少高端時令水果和現做餐品，水果有車厘子、荔枝、芭樂等，現做品類則包括現烤榴蓮披薩、MINI漢堡，一舉突破了小火鍋常規的餐品布局。

圖源：小紅書

在服務方面，舉高高也相對細心，例如區分生熟食夾子、桌內配備一次性圍裙、頭繩等常用物品。

在門店場景打造上，舉高高以綠色為主色調，以熊貓為IP形象。為給食客呈現食材綠色健康的感覺，門店色系以草綠色為主，既清新時尚，又兼具健康屬性；為了進一步凸顯食材的自然好味道，還直接凝練出了“百道菜品、現烤披薩、水果暢吃”的口號。

或許是為了與健康賣點相互呼應，并降低品牌認知成本，舉高高還將熊貓設計成品牌IP，為此門店設置了帶有粉色腮紅的熊貓立牌、熊貓周邊，以及各類熊貓裝飾等。

圖源：小紅書

成立后，舉高高的增勢不錯。截止2025年9月，舉高高已在全國10個城市開設了十家門店，且幾乎開一城火一城，例如長沙門店剛開業就沖進本地自助餐熱門榜第5，宜春市門店更是直接坐上了榜首寶座；此外，還有30多家門店在施工中，并計劃在10月集中開業。

海底撈收購“舉高高”，意味著其“紅石榴計劃”從以往單一的內部孵化模式，轉變為開放式的行業創業樞紐。與其耗時孵化“不確定孩子”，海底撈直接聯姻“成熟選手”。

不過，海底撈的收購策略可追溯至更早時期。2019年3月26日，海底撈附屬公司HaiDiLaoHoldingsPte.Ltd.宣布，以約2.04億元收購北京優鼎優餐飲全部股份，將“U鼎冒菜”品牌納入旗下。該品牌高峰時曾拓展至45家門店，但后續因經營問題逐漸收縮。

2020年9月4日，海底撈全資附屬公司四川新派訂立協議，以1.2億元的代價收購上海澍海80%的股權，從而整合主打高端融合菜的“漢舍中國菜”品牌。該品牌客單價約160元，目前在全國擁有6家門店并獲米其林推薦。

同一天，海底撈全資附屬公司HaidilaoSingapore訂立HaoNoodle協議，以304萬美元(約合人民幣2163.14萬元)的總代價購買80%的HN&THoldings已發行及發行在外普通股，將面向中端市場的“HaoNoodles”納入體系，其同樣獲米其林推薦，目前在上海和紐約均設有門店。

在此之后的幾年間，海底撈的收購動作有所放緩。而到了2025年，基于以往收購經驗，它宣布收購已經在市場上被驗證非常成功的“舉高高”，進一步驗證了這一模式的有效性。

也因此，在2025年上半年，海底撈對“紅石榴計劃”進行了重要升級：除內部創業團隊出資之外，新增了通過收購引入外部成熟品牌的機制，真正從單一內部孵化轉向“孵化+收購”雙軌驅動，構建起開放式的餐飲創業生態樞紐。

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海底撈為何如此癡迷收購？

海底撈采用收購方式，一方面可快速獲取已驗證的商業模式，降低從零起步的不確定性。例如“舉高高”已具備穩定的單店模型和盈利能力，門店擴張節奏明顯快于內部新創品牌。

相比之下，海底撈內部孵化的項目如2025年推出的烘焙品牌“拾㧚�！�SCHWASUA”，雖有一定市場認知，但消費者接受度和品牌知名度仍較有限；另一個內部品牌“喵塘主麻辣烤魚”自2024年10月首店開業至2025年9月，僅新增三家門店，發展速度遠不如收購品牌。

另一方面，收購能大幅縮短市場進入時間。被收購品牌通常已擁有穩定的供應鏈、運營體系和客群基礎，避免自建品牌漫長的培育期。更關鍵的是，收購品牌的存活率也顯著高于內部孵化項目。據公開數據，海底撈2020年以來收購的品牌如“漢舍中國菜”等均持續運營三年以上，而截至2025年3月，內部孵化的品牌已有超半數停業，其中約三分之一存活時間不足一年。

此外，收購還能為海底撈帶來外部創新基因，彌補原有業務矩陣的空白。內部孵化有時難以擺脫原有思維定式和路徑依賴，導致新項目與主業模式相似、難以突破。而“舉高高”作為前員工創立的品牌，既保留了海底撈的基因，又融入傳送帶自取餐、小吃搭配等創新模式，有效規避大企業常見的創新瓶頸。其定位為自助式快餐小火鍋，與海底撈主打多人聚餐、強調服務的模式形成互補，有助于覆蓋更廣泛的消費場景與客群，提升整體抗風險能力。

圖源：小紅書

尤其在當前性價比消費盛行的背景下，通過收購“舉高高”這類已被驗證的品牌，海底撈可快速切入平價賽道，抓住市場窗口期。該品牌已實現“一城一火”的拓展效果，同時海底撈也借此瞄準小火鍋行業普遍存在的痛點：不少品牌為維持低價競爭，采用合成肉、長期凍品等低成本原料，導致品質下降、同質化嚴重。而海底撈依托自身供應鏈、品質管控和品牌信譽，有望打破這一僵局，將“高品質+高性價比”的新模式導入市場，推動行業升級迭代。

通過“內部能力賦能外部成熟模式”的策略，海底撈正試圖在小火鍋賽道開辟高品質平價的新路徑，進一步強化其市場領先地位。

寫在最后

海底撈的這盤棋，下得又穩又狠。從內部孵化的“紅石榴”到外部收購的“舉高高”，它不再滿足于只做火鍋界的服務標桿，而是要成為餐飲生態的“造風者”。收購不只是買品牌，更是買時間、買模式、買賽道——用已驗證的創新基因，快速填補自身業務矩陣的空白。

當行業還在卷價格、卷流量時，海底撈已悄然轉向了“供應鏈+品牌+生態”的更高維競爭。舉高高的案例印證了一件事：餐飲的未來不屬于埋頭單干的孤勇者，而屬于那些能整合內外部資源、用系統能力打贏局部戰爭的組織。

你看好海底撈的“收購式創新”嗎？

參考資料：

36氪：海底撈低調收購人均60的平價小火鍋“舉高高”，優化“紅石榴計劃”，要順應消費者追求極致性價比

職業餐飲網：海底撈開“自助小火鍋”副牌！59.9元/位，現烤披薩、百種菜品暢吃！