不做團購、不要好評，一批餐飲人回歸實價、回歸本質
出品/職業餐飲網
作者/張鐸
但隨著競爭不斷加劇，團購的另一面也逐漸顯露出來。
有人主動投入價格戰，希望用折扣換來短暫的熱鬧；也有人明知利潤被嚴重壓縮，卻依舊不敢缺席，擔心“缺席即出局”。團購從最初的輔助渠道，逐漸演變為行業的標配動作，并在無形中變成許多餐飲人肩上的沉重枷鎖。
然而，并非所有人都愿意被這種邏輯裹挾。從“很久以前羊肉串”到“米村拌飯”，再到散落在街角的普通小店，一些餐飲人正書寫著另一種答案：不做團購，回歸實價。
01
米村拌飯們的新選擇：
不做團購，選擇更實在的相見
很久以前羊肉串，在大眾點評的banner圖上，沒有擺出勾人食欲的菜品照片，取而代之的，是幾句醒目的文字：“沒有團購、沒有打折，店內就是實價。不做收藏、不做打卡，更不索要評價�！�
另一張圖更是給出了直白的解釋：為什么不做收藏、打卡？因為拿人家的會手短；為什么沒有團購、打折？因為羊毛終究出在羊身上。
其實，這背后曾有過痛苦的代價。2016年，很久以前遭遇了創業8年來的最大滑鐵盧，連續數月虧損，業績同比下滑至-13%。最終，他們選擇了斷臂自救：徹底砍掉所有打折、促銷與團購。
創始人宋吉曾向職業餐飲網表示，“如果只是重營銷，只能解決創造客戶的問題，不做好體驗一樣還是解決不了復購，真正決定餐廳生死的其實還是復購”�！�
而在今年的一檔播客中，他的表述更為犀利：
正常打折會傷害品牌。
打折后漲價，會傷害原價顧客。
算計式的打折，更會傷害新顧客。
在他看來，“發心即終點”：當你開始算計顧客的時候，就已經走錯了路。餐廳真正要贏得的，是顧客的長期信任。而這種信任，唯有依靠高品質的產品、真誠的服務，以及在行業中不斷的創新，才能不斷積累并持續獲得。
如果說很久以前羊肉串拒團購，是在經歷滑鐵盧后的斷臂求生，那么米村拌飯的決定，則更像是一場經過長時間慎重思考后的主動選擇。
近日，米村拌飯在社交平臺發布了一則聲明，標題直白：“致想念米村團購的你。”在這份聲明中，品牌用頗為鄭重的語氣寫道：
“經過11個月的慎重考量，我們決定告別團購，選擇更實在的相見。”
同時進一步明確：在米村的門店內，不團購、不求打卡、不引導收藏、不索要好評。
“吃多少、點多少，想吃什么就點什么，愿你在餐廳的每一頓都隨心自在�！�
從燒烤連鎖到快餐連鎖，這兩家品牌在不同語境下，卻做出了同樣的選擇：拒絕團購。它們的姿態，已然在喧囂的團購價格戰之外，點亮了另一條可能的路徑。
02
三個小店的故事
不做團購的日常
散落在城市街角的小店，更直接感受著行業團購內卷帶來的壓力和代價。即便如此，他們依然選擇不做團購，堅持走自己的路。
1、“折扣和比價綁架了顧客的注意力”
在重慶，一位燒肉店老板直言：“我們的性價比已經夠高了，就沒有理由再上團購�！�
對他來說，開這家店本就帶著很多個人色彩。他希望客人進店后，坐下點餐、開烤、干飯，一切水到渠成，而不是先掏出手機去比價。
“吃飯本來就是一件開心的事�！彼麛傞_手說，“如果顧客的注意力全被折扣和比價綁架了，我們做的肉再好吃，也沒意義。”
于是，他選擇堅守實價，不做團購、不卷折扣�！拔覀円糇〉模窃敢獬院玫娜耍皇侵粊磙堆蛎娜��！�
2、“為了團購硬壓價格，最后犧牲的是品質�！�
在廣東的一家社區漢堡店，主理人坦言：“別人給我提意見，我都會嘗試聽聽看試試看；唯獨在同行前輩問我，為什么不做外賣、為什么沒有團購時，我特別堅持。”
原因其實很簡單：店里只有三到四個員工，本就是一家小小的社區漢堡店。菜單上只賣漢堡，沒有其他餐品去“拼團”湊折扣，也不可能砍出四折、五折的價格。
“如果為了團購硬壓價格，最后犧牲的只能是品質�！�
他更愿意守住現做、多汁的漢堡，用手里的鐵板和爐火去贏得顧客的好評�！皥F購不適合我們，我們要靠的，是一口真實的味道�！�
3、“我不想靠虛假的折扣活下去”
在杭州，另一位燒烤店老板的態度更為直接。他至今都不理解平臺上的低價團購邏輯。
“先把菜價抬高，再打一折兩折，看似優惠，結果顧客到手發現分量和宣傳不符，反手就給差評——這不是惡性循環嗎？”
如果要配合團購，他的菜品價格必須上調10~20元，團購價才能“顯得便宜”。但這樣真的能讓顧客滿意嗎？他搖頭說：“我不想靠虛假的折扣活下去�！�
他們的理由各不相同：有人守住體驗，有人出于現實，有人拒絕算計。
但共同的決定只有一個——把餐飲的本質拉回最簡單的一件事：一頓飯的真實價值。
03
團購的雙刃劍
好工具，壞依賴
團購的確是一個好工具。它曾幫助許多餐廳度過冷清期，也讓新店能夠迅速曝光，把線上流量引到線下餐桌。對于不少商家而言，團購在拉新、導流、提升知名度方面，確實起到過實打實的作用。
然而，任何工具一旦被過度依賴，就會暴露出問題。當團購從“輔助渠道”變成“標配動作”，從“短期補充”演變為“長期依賴”，它帶來的副作用也開始浮出水面。
1、生意賬算不過來
在高房租、高人工的背景下，餐飲毛利本就有限。上團購后，流水數字看上去漂亮，但經營者往往陷入“越忙越虧”的困境。
團購的成本，不只是平臺扣點和折扣。還有大量的隱性消耗：
商家每天都要按照平臺的規則作答，像是在應付一張無休止的考卷。核銷、退單、對賬，占據了本不寬裕的人力和精力。
甚至連“五星好評”都成了KPI，服務員不得不頻繁提醒顧客“打卡、收藏、點贊”，結果是餐飲體驗被異化。
團購確實能帶來流量，但這種流量背后，往往意味著利潤被稀釋、團隊被消耗、服務變得機械。對很多商家來說，這已經不是一筆能算得過來的生意。
2、顧客信任被撕裂
團購不僅壓縮了利潤，還傷害了商家與顧客之間最脆弱的信任。
價格錨定是第一道傷害。團購固化了“最低價”的心智，讓正價消費顯得“不劃算”。顧客開始習慣等待活動，或只在低價時光顧，久而久之，餐廳失去了真實的定價權。
餐飲的生意，本應是用一道菜、一份體驗換取長期關系。但“算計式套餐”不斷侵蝕這層信任：
有的分量不足，逼顧客加單；有的過度堆料，只為博取好評；有的先抬價再打折，制造出偽裝的優惠；還有的通過捆綁組合，把客單價拉得更高�！櫩瓦M店時以為占了便宜，離開時卻往往覺得被套路。
越來越多的消費者開始明白——羊毛終究出在羊身上。相比復雜的優惠邏輯，他們更希望獲得簡單直接的就餐體驗：不必提前買券，不必反復比價，只需走進店里，點餐、吃飯。
對這部分顧客來說，“實價即安心”，正逐漸成為新的消費理由。
職業餐飲網小結：
團購無疑是一個好工具，許多商家依舊需要它帶來的流量與曝光。但當它從“助力生意”的手段，變成無法繞開的枷鎖時，問題也就隨之而來。
一批餐飲人主動拒絕團購，回歸真實定價與現場體驗。他們選擇不再依賴折扣吸引顧客，而是用產品和服務本身來贏得信任。
團購不是救命稻草，也不是毒藥，它更像是一道選擇題。在流量焦慮和經營壓力的雙重夾擊下，每一位餐飲人都要找到適合自己的答案。
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